翻滚吧,镇坪洋芋!

时间:2016年06月18日 作者:佚名 来源:本站原创收藏此文 字体:

马铃薯

以其沉静,内向,稳重的性格立足于世界主食之一,在镇坪,它大玩变身,霸占你的胃,在镇坪,人们叫它洋芋。



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镇坪洋芋是全市全省的“明食”,同明星一样拥有知名度,有自己的粉丝。镇坪海拔较高、百分之八十六的森林覆盖率,气候适宜、雨量充沛,成就了镇坪洋芋生长周期长,绿色天然,淀粉含量高,口感细腻的独特明星气质,引得周边省市县都以镇坪洋芋做种和食用,镇坪人更是将这大自然馈赠的美味发挥得淋漓尽致。


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洋芋在镇坪人手里花样百变,他们把洋芋变为方的、圆的,菱形、条形、细丝儿,薄片儿,再煎、炒、蒸、煮,炸,变为主食、菜肴、点心,变为一桌丰盛的洋芋宴:洋芋干炖猪蹄、洋芋粉条炖土鸡、洋芋粑粑炒腊肉、洋芋煮和渣、洋芋煮四季豆、蒸干洋芋、煎洋芋饼,炸洋芋片……期间,佐以霉豆腐、香菜油泼辣子、腌胭脂萝卜,青椒豆瓣等食品,样样都是令人回味的味道,样样都是令人想念的味道。


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镇坪洋芋宴中洋芋粑粑炒腊肉最是一绝。相传,早在清代乾隆年间,洋芋粑粑炒腊肉这道菜就在陕南民间流传,后来,上升为官家菜肴。它是用洋芋制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴,先将洋芋去皮,用擦板擦成粉末、过滤,加入沉积下来的淀粉,搅拌成糊状,再用油煎成微黄的薄饼,冷却后分切成小块,然后,同镇坪腊肉、辣椒、花椒、大蒜、生姜,葱节等食材,一起在农家的大铁锅里翻炒。诱人的醇香散发着浓浓的乡土味儿,红黄白绿色泽鲜亮,腊肉肥而不腻,洋芋粑粑滑润爽口,它打开你身上所有的味觉,它绝不给你垂涎欲滴的机会,只会让你先下手为强。


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随着人们经济意识的增强,不少镇坪人在镇坪菜场,安康菜场现做现卖“洋芋粑粑”, 洋芋粑粑炒腊肉不但写进街头巷尾小饭馆的菜谱,而且登上宾馆酒店的大雅之堂,它也是镇坪人出外走亲访友的必备礼品。


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洋芋粉条炖土鸡也是一绝,令人入口难忘。镇坪人实诚,待客绝对会用土鸡。他们喜欢做营养丰富的土鸡炖汤,待鸡汤快起锅时,加入农家自制的洋芋粉条,粉条入汤变得晶莹剔透,根根精致灵动。农家旺旺的柴火灶,只把个浓郁的鸡汤味儿挑的老远老远,勾的人不由暗恼主人迟迟不开饭,细腻的鸡肉,丝丝绵长柔软的洋芋粉条,鲜美的汤,早令人忘记身为异乡为异客,只是下箸,举杯……

(责任编辑:小驿)

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